Hausbrot (im kleinen Kasten)

Tradition trifft Handwerk: unser erstes eigenes Brotrezept.

Auf dieses Brot sind wir besonders stolz, denn das Rezept haben wir auf Basis eines Roggen-Dinkel-Bauernbrotes selbst entwickelt. Unser "Brotkeller-Sauerteigbrot" besteht aus 40% Roggenvollkornmehl, 30% Roggenmehl 1150, 20% Dinkelmehl 630 und 10% Waldstaudenroggenvollkornmehl. Die Basis bilden ein ca. 12 Stunden gereifter Roggenvollkorn-Salzsauerteig, der dem Brot eine angenehme und höchstbekömmliche Säure verleiht. Außerdem verwenden wir ein Kochstück aus Dinkelmehl, das für den Extrakick auf Saftigkeit und Frische sorgt. Die TA beträgt 195, das entspricht einer Hydration von 95%. Im Hauptteig wird dann neben Roggen- und Dinkelmehl ein wenig Waldstaudenroggenvollkornmehl beigemischt. Das verleiht dem Brot seinen ganz besonderen Charakter und hebt es im Vergleich zu klassischen Bauernbroten deutlich ab. Gebacken wird unser Sauerteigbrot freigeschoben auf Stein. Da es in der Stückgare mit dem Schluss nach unten im Gärkorb reift, bekommt es im Ofen eine wunderschön rustikale Optik. Damit wird unser Sauerteigbrot nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem echten Highlight.

Das Brotkeller-Sauerteigbrot ist ein absoluter Allrounder und vielseitiger Begleiter zu jeder Mahlzeit - egal, ob mit Marmelade und Butter zum Frühstück oder mit herzhaftem Schinken und würzigem Käse zur Brotzeit.

Lasst euch begeistern von einem traditionell und handwerklich hergestellten Brot, das außer Mehl, Wasser und Salz keinerlei weiteren Zutaten enthält und damit zeigt, was echter und purer Brotgenuss ist!

Diese Variante backen wir im kleinen Kasten.